HACCP Konzept

Gesundheitsamt schließt Restaurantbetrieb in Köln, hygienische Zustände eine Zumutung. Der Mitarbeiter der zuständigen Lebensmittelkontrolle ist entsetzt: “Kakerlaken kommen aus allen Ecken und die Mäuse tanzen auf den Tischen. Sowas habe ich schon lange nicht mehr gesehen…“

Diese oder ähnliche Schlagzeilen könnten jederzeit in einer der zahlreichen Tageszeitungen erscheinen. Was kann man tun um solch eine geschäftsschädigende Situation zu vermeiden? Die Antwort liegt auf der Hand, lassen Sie es erst gar nicht so weit kommen! Je früher ein Schädlingsbefall festgestellt wird, umso günstiger und unkomplizierter ist die Bekämpfung und desto schneller sind Sie wieder befallsfrei. Nur durch eine regelmäßige, fachgerechte Kontrolle kann ein Schädlingsbefall rechtzeitig erkannt werden. Denn merken Sie sich, wenn sie Kakerlaken oder Mäuse schon sehen können, kann man in den meisten Fällen bereits von einem starken Befall ausgehen, welchen Sie nicht mal eben mit einer Schlagfalle wieder in den Griff bekommen. Die Gesetzgebung hat sich dieser Problematik bereits gewidmet und schreibt sämtlichen Lebensmittel produzierenden und in Verkehr bringenden Unternehmen ein präventives Schädlingsmonitoring vor. Dazu eine Textpassage aus dem Anschreiben einer Lebensmittelhygiene-Kontrolleurin:

„Monitoring gegen Schädlinge/Bekämpfung nach dem Stand der Technik:

Durch geeignete Maßnahmen ist ein Schädlingsbefall zu kontrollieren (Monitoring = vorbeugende Maßnahmen zur Früherkennung). Sollte ein Befall festgestellt werden, ist dieser nach dem Stand der Technik fachgerecht bekämpfen zu lassen.

„…HACCP-Konzept Pflicht für alle Lebensmittel verarbeitenden Betriebe ab Ende 2011!“

nobaxx GbR. Ihr zertifiziertes Schädlingsbekämpfungs- Fachunternehmen

Unsere Mitarbeiter widmen sich seit vielen Jahren erfolgreich und mit viel Engagement den zahlreichen Aspekten der modernen Schädlingsbekämpfung. Wir betreuen eine Vielzahl von Kunden aus den unterschiedlichsten Bereichen, angefangen bei Privatpersonen, Städten und Gemeinden, über Klein- und Einzelunternehmen bis hin zu Fastfood-Restaurants, Lebensmittelmarktketten, Fluggesellschaften und Großkonzernen. Größenunabhängig garantieren wir jedem Kunden eins; QUALITÄT die überzeugt zu einem Preis der sich sehen lassenkann.

Die Firma nobaxx GbR. ist in folgenden

Bereichen tätig und nach ISO 9001:2008 zertifiziert:

HACCP/ IFS Betreuung | Nagetierbekämpfung /-vergrämung

Vorrats-, Pflanzen- und Holzschutz | Insektenbekämpfung

Schimmel- und Hausschwammsanierung | Vogelabwehr

Für ein KOSTENLOSES Beratungsgespräch steht Ihnen unser geschultes Fachpersonal jederzeit zur Verfügung. Zögern Sie nicht und vereinbaren Sie noch heute einen für Sie unverbindlichen Besichtigungstermin bei Ihnen vor Ort; denn nur frühzeitige und regelmäßige Maßnahmen garantieren Ihnen höchstmögliche Hygiene- und Produktsicherheit und schützen so Ihr Unternehmen vor erheblichen wirtschaftlichen Schäden.

Und so erreichen Sie uns:

Sinzig 02642-905920

Koblenz 0261-13373350 Köln 0221-17051848

Neuwied 02631-9549424 Mainz 06131-2173085

Frankfurt 069-77035931 Bonn 0228-24254664

Internet www.nobaxx.de E-Mail info@nobaxx.de

HACCP – Was ist das und was hab ich damit zu tun?

Fangen wir damit an, was das Wort, besser gesagt die Buchstabenkombination, HACCP eigentlich bedeutet.

H = Hazard – Risiko/ Gefahr für die Gesundheit
A = Analysis – Untersuchung der Gefährdung
C = Critical – kritisch, entscheidend für die Beherrschung
C = Control – Steuerung/Lenkung und Überwachung der Bedienung
P = Points – Punkte/Schritte (Arbeitsgänge) im Verfahren

Das wäre also geklärt, jetzt fragen Sie sich sicher was das mit Ihnen zu tun hat? Auch das möchten wir Ihnen gerne näher bringen. Für das bessere Verständnis, dazu ein kurzer Auszug aus Wikipedia:

Das HACCP-Konzept fordert:

alle im Verantwortungsbereich eines Unternehmens vorhandenen Gefahren für die Sicherheit der Lebensmittel zu analysieren
die für die Sicherheit der Lebensmittel kritischen Punkte zu ermitteln
Eingreifgrenzen für die kritischen Lenkungspunkte festzulegen
Verfahren zur fortlaufenden Überwachung der kritischen Punkte einzuführen
Korrekturmaßnahmen für den Fall von Abweichungen festzulegen
zu überprüfen, ob das System zur Sicherstellung der Lebensmittelsicherheit geeignet ist, und alle Maßnahmen zu dokumentieren

Wann und Wieso brauche ich HACCP?

Grundsätzlich kann man sagen, dass jedes Unternehmen, welches mit Lebensmittel auch nur in entferntester Weise etwas zu tun hat, der Gesetzgebung nach ein HACCP Konzept umsetzen muss. Dabei ist es egal ob Sie „nur“ einen Kiosk an der Ecke betreiben, ein 5 Sterne Restaurant in Berlin City leiten oder Geschäftsführer eines Verpackungsherstellungs-Unternehmen für Lebensmittel sind. Noch einmal; HACCP muss von jedem, mit Lebensmitteln in Kontakt kommenden Unternehmen eingesetzt werden.

Welche Gesetze oder Vorschriften regeln den HACCP-Einsatz?

Gemäß Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) sind Betriebe und Einrichtungen mit hygienisch sensiblen Bereichen überwachungspflichtig

Schädlingsbekämpfung als Teil des HACCP-Konzeptes

„…die regelmäßige Kontrolle der Räume auf Schädlingsbefall, die Dokumentation dieser regelmäßigen Kontrollen sowie der Bekämpfungsmaßnahmen bei Befall.“

DIN 10523 Lebensmittelhygiene – Schädlingsbekämpfung im Lebensmittelbereich

Und was genau ist die Aufgabe eines Schädlingsbekämpfers wenn es um HACCP geht?

Wir als Schädlingsbekämpfer analysieren in Ihrem Unternehmen die möglichen Gefahrenstellen für einen Schädlingsbefall, platzieren an diesen Stellen ein Monitoringsystem und erstellen Ihnen eine umfangreiche Dokumentation. Bei eventuellen Kontrollen brauchen Sie dem zuständigen Auditor oder den jeweiligen Überwachungsbehörden nur noch den von uns geführten Ordner vorzulegen und dieser Punkt Ihrer Kontrolle ist damit schon einmal erfolgreich abgeschlossen.

Aber ich habe doch gar keine Schädlinge in meinem Betrieb/ in meinem Unternehmen..

Hervorragend, eine ideale Ausgangssituation. Nur was garantiert Ihnen und auch Ihren Kunden das dies nicht nächste Woche schon anders ist? Sie glauben gar nicht wie schnell man sich heutzutage einen Schädlingsbefall mal eben einschleppen kann. Oder kontrollieren Sie etwa z.B. trocken lagernde Lebensmittel und Verpackungen regelmäßig auf Gespinste (wie Spinnenweben, meistens in Verpackungsfalten), Anfraßspuren durch Nagetiere oder haben Sie so viel Bewegung in Ihrem Lager das wirklich kein Produkt länger als 5 Tage an einer Stelle steht? Sehen Sie was genau alles aus der wöchentlichen Lieferung huscht, wenn Ihre Tür mal mehr als 1 Minute unbeaufsichtigt offen steht? Können sie mit Sicherheit sagen, dass es einer Maus oder einer Ratte bei Ihnen unmöglich ist, einen Weg in den Innenbereich zu finden? Keine defekten Abflüsse, keine unbekannten Leerrohre, keinen Spalt unter den Eingangs / Notausgangstüren? Nur zur Information, einer Maus reicht bereits eine Öffnung in der Größe Ihres kleinen Fingers um Zugang in Ihre Räumlichkeiten zu erlangen. Eine Ratte braucht dagegen bereits schon eine daumengroße Öffnung (1,1 cm). Sie merken schon, das ist nicht viel.

Wir wetten, dass wir bei Ihnen mindestens zwei bis drei solcher Stellen innerhalb weniger Minuten ausfindig machen könnten… Fordern Sie uns heraus!

Was genau würden Sie in meinem Unternehmen machen?

Um Ihnen das einmal genauer zu erklären überspringen wir an dieser Stelle mal die Besichtigung, Angebots- und Beauftragungsphase und nehmen an, dass Sie sich für uns entschieden haben (eine gute Wahl), einer unserer Aussendienstmitarbeiter bereits bei Ihnen im Betrieb gewesen ist und sich mit Ihnen zusammen alles genau angeschaut hat. Nach dieser, nennen wir es “Ist-Zustands-Analyse”, steht jetzt also unser Mitarbeiter in Ihrem Unternehmen.

Die sensiblen Bereiche Ihres Unternehmen werden jetzt, je nach vorausgegangener Besichtigung, mit Kontrollpunkten ausgestattet. In einem kleineren Unternehmen könnten das z.B. folgende Bereiche (inklusive Anzahl der jeweiligen Kontrollstationen) sein:

Eingangs- /Ausgangstüren: je eine Mausebox; Müllbereich außen: eine Rattenbox; Haustechnik: eine Mausebox und eine Schabenbox; in der Küche: eine Mausebox und zwei Schabenboxen; im Lagerraum: ein Mottentrichter und eine Mausebox… Wir denken, dass dieses kleine Beispiel reichen sollte um Ihnen aufzuzeigen was man unter, für die Schädlingsbekämpfung relevanten, sensiblen Bereichen versteht.

Wie Sie auf den Bilder erkennen können, werden sämtliche Kontrollpunkte mit einem Kontrollpunktaufkleber und einer einzigartigen Nummer versehen. Haben Sie nun beispielsweise über der Mausebox am Eingang die Nummer [2] stehen, wird in der Dokumentation für diese Box der Bereich Eingang eingetragen, die Kontrollpunktnummer 2 wird in der Spalte Köderboxen Mäuse eingetragen und die Position anschließend in dem Lageplan gekennzeichnet. Dieser Vorgang wird bei sämtlichen Kontrollstellen in ihrem Unternehmen wiederholt.

Wie wird die Befallssituation dokumentiert?

Bei der Dokumentation bieten wir Ihnen zwei unterschiedliche Methoden an. An der Art und Qualität der Durchführung ändert sich dabei nichts. Bei beiden Methoden wird die Befallssituation in -Kein Befall- (0) und- Befall- (1) unterteilt und der jeweiligen Box, unter Berücksichtigung des jeweiligen Datums zugeordnet.

Methode Eins: Ordner-Dokumentation

Für die Dokumentation wird von uns ein Ordner für Sie erstellt, welcher sich zukünftig permanent in Ihrem Unternehmen befinden wird. In dem Ordner enthalten sind Wartungslisten, Lagepläne, Sicherheitsdatenblätter der ausgebrachten Bekämpfungsmittel, Ausbildungsnachweise der für Sie zuständigen Techniker und bei Befall, detaillierte Befallsberichte mit Übersicht über die durchgeführten Sondermaßnahmen.

Methode Zwei: Online-Dokumentation

Sollten Sie sich für die Online-Dokumentation entscheiden, erstellen wir Ihnen einen exklusiven Zugang für unser Onlineportal AntiBaxx. Auf der Plattform finden Sie detaillierte Informationen über sämtliche Kontrollpunkte in Ihrem Unternehmen, die Daten der Kontrollen, die Befallssituation der einzelnen Kontrollpunkte, Sicherheitsdatenblätter über die ausgebrachten Köder und Bekämpfungsmittel, Ausbildungsnachweise der einzelnen für Sie zuständigen Techniker, Trendanalysen etc. pp.

Im Gegensatz zu der Ordner-Dokumentaion werden bei der Online-Dokumentation zusätzlich Barcodes in jede Köderstation geklebt. Diese werden bei jeder Wartung mit einem Handscanner eingescannt, von uns in Ihre Online-Dokumentation eingelesen und für Sie auf Ihrem Onlineportal tagesaktuell hochgeladen. Eventuelle Befallsstellen werden daraufhin automatisch farbig in Ihrem Onlinelageplan hinterlegt. Dadurch haben Sie jederzeit eine Übersicht über die Befallenen Bereiche und die jeweiligen Befallssituationen.

Wenn Sie sich unsere Onlinedatenbank einmal genauer anschauen möchten, bieten wir Ihnen die Möglichkeit sich dort mit einem Musterzugang anzumelden. [Kontaktieren] Sie uns einfach und wir werden Ihnen innerhalb weniger Minuten Ihre Musterzugangsdaten vollkommen unverbindlich zusenden. Selbstverständlich stehen wir Ihnen während Ihrer „Erkundung“, jederzeit gerne telefonisch zur Seite.

Angenommen ich hätte Interesse, wie genau geht es jetzt weiter?

Greifen sie einfach zum Telefonhörer und rufen Sie uns an. Unser ausgebildetes Personal steht Ihnen rund um die Uhr für sämtliche Fragen zur Verfügung. Rufen Sie heute noch an, könnte bereits morgen einer unserer Außendienstmitarbeiter bei Ihnen vor Ort sein. Und denken Sie daran, unsere Besichtigungen sind für Sie mit keinerlei Kosten verbunden; versprochen.

Abschließend möchten wir Ihnen noch eine Information mit auf den Weg geben, die Sie sicher Interessieren dürfte. Alle unsere Kontrollpunkte, Köderstationen etc. sind vor Fremdeinwirkung durch z.B Kunden, Kinder oder auch vor Hunden geschützt. Alle Kontrollstellen sind fest verschlossen und sämtliche Köder innerhalb der Boxen befestigt. Da unsere Köderstationen ausschließlich aus hochwertigen Polypropylen hergestellt werden, ist ein ungewünschter Fremdzugriff so gut wie ausgeschlossen. Auch wenn es selbstverständlich sein sollte sei an dieser Stelle noch einmal gesagt; Sicherheit ist ein sehr wichtiger Aspekt unserer täglichen Arbeit.

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